Блин-компот

11.12.2014 10:44 905 0
Блин-компот
Популярные в Советском Союзе блюда, например, запечённая осетрина, могут вернуться в меню ресторанов.

Пытаясь сдержать цены, их хозяева стали активно присматриваться к отечественным продуктам, которые в нынешних условиях часто оказываются дешевле импортных аналогов. Таким образом, рестораторы пытаются удержать редеющий поток посетителей.

Недавно Росстат зафиксировал первое за последние четыре года сокращение продаж в российском общепите - кафе, барах и ресторанах. Сокращение в нынешнем октябре, по сравнению с 2013-м годом, составило 1,7 процента. Реальное положение дел выглядит более негативным, говорит президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.

По его словам, владельцы предприятий общепита оказались зажатыми в тисках между слабеющим спросом и растущими издержками. На сокращении количества клиентов и среднего чека сказались несколько факторов, говорит он. Это и падение реальных доходов населения, и запрет на курение в общепите.

«С 1 июля, когда вступил в силу запрет, товарооборот в различных предприятиях снизился от 15 до 35 процентов. Это был удар по отрасли», - сетует её представитель.

Вместе с тем повысилась стоимость многих импортных продуктов. Однако в небольших населенных пунктах проще - кафе и рестораны работают в большинстве своём на отечественных продуктах, указывает собеседник.

По его словам, тенденция замещения ингредиентов становится всё более заметной. В ближайшее время в меню российских ресторанов появится больше блюд из продуктов, которые были привычными в советские времена, прогнозирует эксперт.

«Я думаю, мы сейчас увидим возврат свинины в меню предприятий питания. Это было традиционно для Советского Союза - свинина продавалась в больших количествах. Потом она ушла из нашего меню. Также все отвыкли от осетрины. Сегодня её уже не едят в тех объемах, как это было раньше. А сегодня об этом уже можно задуматься. Конечно, это рыба дорогая. Но как альтернатива тому же лососю она становится вполне приемлемой. Так что, вероятно, мы увидим блюда, подобные тем, что были популярными раньше - «Осетрина отварная» или «Осетрина запеченная по-московски», - рассуждает Игорь Бухаров.

Так или иначе, несмотря на попытки сдержать цены, многим заведениям всё же приходится их поднимать, отмечает эксперт. В том числе потому, что российские поставщики в итоге поднимают цены на свою продукцию вслед за подорожанием импортной.

«Например, российские поставщики той же говядины указывают на то, что рестораны могли выложить 40 долларов за килограмм австралийской говядины. И ставят такую же цену», - говорит эксперт.

При этом на аргументы о том, что доставлять мясо приходится за десятки тысяч километров и везти через границу, по его словам, они не реагируют.

Хотя часть отечественных поставщиков всё же смогла «зайти на рынок» из-за того, что цены у них были ниже. Но в итоге и они постепенно подняли цены, ссылаясь на дорожающий импорт.

«У нас в стране есть привычка жить в привязке к доллару и евро. В итоге это только раскачивает инфляцию», - считает представитель ресторанов.

В разных заведениях цены растут по-разному. На это идут и рестораны высокого ценового сегмента, и заведения попроще. Сейчас их ждёт сложное время. Вторая половина января и начало февраля считаются низким сезоном в отрасли.

«Грядущий январь будет очень сложным. Поэтому мы увидим большое количество закрывшихся ресторанов. По опыту прошлых лет можно сказать, что выживут самые дорогие и самые дешевые», - предсказывает Бухаров.

Тем временем

Лидером подорожания остается гречка, говорят опубликованные вчера данные Росстата.

За неделю крупа подорожала еще на 5,7 процента. Далее в «рейтинге» - яйца, стоимость которых выросла на 4,5 процента. Творог, сыры, рыба, маргарин, чай, пшено, хлеб, мука, макароны и вермишель - на 0,6-1,1 процента.

В среднем, инфляция осталась на том же уровне, что и в ноябре 2014 года. Но темпы ее роста, по сравнению с прошлыми месяцами года, ускоряются. С начала года она накопила 8,9 процента. Для сравнения, в 2013 году, в целом, за декабрь рост цен составил 0,5 процента, с начала года - 6,5 процента.

Сокращение импорта, ослабление рубля, снижение мировых цен на нефть - все эти процессы в комплексе задают тенденцию. Влияет и сезонный фактор. Особенно это касается сельхозпродукции, цены на которую зимой традиционно возрастают. За неделю их прирост в среднем составил 2,5 процента, в том числе на помидоры, огурцы и капусту - на 4,3-6,2 процента. Цены на бензин не изменились.

Минэкономразвития на этой неделе ухудшило прогноз по инфляции на 2014 год с 7,5 до 9 процентов.

по материалам «Российской газеты»

Комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, необходимо авторизоваться.

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Напишите нам